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维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中.近年来科学家发现,维生素C除具有人们所熟知的功效外,还具有防癌作用.但是蔬菜经过高温烹调,VC将被破坏殆尽,所以一些绿

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解决时间 2021-04-05 10:38
  • 提问者网友:我没有何以琛的痴心不悔
  • 2021-04-05 00:13
维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中.近年来科学家发现,维生素C除具有人们所熟知的功效外,还具有防癌作用.但是蔬菜经过高温烹调,VC将被破坏殆尽,所以一些绿色蔬菜经过油锅快炒即可.
(1)以上材料说明维生素C热稳定性______(填“好”或“差”);
(2)维生素C常被添加入果汁饮料中作为营养增强剂,在饮料中VC还是比较稳定的.用pH试纸检验VC水溶液得到结果pH<7,所以在凉拌黄瓜时候可以加入______[从“食醋”和“面碱”(化学式Na2CO3)中选择]作为调料能保持黄瓜营养.
(3)VC能真正被人体吸收利用的很少,大部分VC在代谢中产生草酸(H2C2O4),会与体内的钙盐(CaR,R表示酸根)发生复分解反应,生成不能吸收的沉积物草酸钙,从而诱发“结石”症,请写出解释该原理的化学方程式______.
(4)报纸上经常报道亚硝酸盐误作食盐中毒事故,由于缺乏相关知识造成愚昧的举动实在令人痛心.亚硝酸盐不仅能致癌,而且中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe(+2价)元素氧化成+3价.所以我们可以利用VC的还原性进行解毒,结果Fe的价态为______.
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  • 五星知识达人网友:千杯敬自由
  • 2021-04-05 01:46
解:(1)蔬菜经过高温烹调,VC将被破坏殆尽,说明它的热稳定性差;
(2)维生素C在酸性条件下不易被破坏,所以在凉拌黄瓜时候可以加入酸性调料可保持维生素C不被破坏,如加食醋;
(3)草酸(H2C2O4),会与体内的钙盐(CaR,R表示酸根)发生复分解反应,生成不能吸收的沉积物草酸钙,根据复分解反应的特点,还应生成某酸H2R,所以方程式为:H2C2O4+CaR═CaC2O4↓+H2R;
(4)亚硝酸盐中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe(+2价)元素氧化成+3价.利用VC的还原性进行解毒,是把它由+3价又还原为+2价,所以结果Fe的价态为+2价.
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  • 1楼网友:躲不过心动
  • 2021-04-05 02:42
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