酥饼的面要怎么和
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解决时间 2021-01-21 13:25
- 提问者网友：最美的风景
- 2021-01-21 09:35
酥饼的面要怎么和
最佳答案
- 五星知识达人网友：第幾種人
- 2021-01-21 10:45
“西秦第一点”油酥饼
被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。
相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。
京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安， 曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。
千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。
被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。
相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。
京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安， 曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。
千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。
全部回答
- 1楼网友：旧脸谱
- 2021-01-21 12:13
一斤面加4两凉开水
- 2楼网友：狂恋
- 2021-01-21 11:30
1.盆内加精面粉600克 、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀，再加入温水650克 （春秋季节用。夏季用冷水，冬季用热水）和匀揉透晾凉。
- 3楼网友：封刀令
- 2021-01-21 11:07
小桃园猪油酥饼的制作材料：
精面粉2500克，熟猪油275克，净猪板油425克，精盐25克，芝麻油250克，小葱350克。
小桃园猪油酥饼的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。
小桃园猪油酥饼的特色：
色泽金黄，形似金钱盒，外酥内软。
教您小桃园猪油酥饼怎么做，如何做小桃园猪油酥饼
1.盆内加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀，再加入温水650克（春秋季节用。夏季用冷水，冬季用热水）和匀揉透晾凉。
2.净猪板油去油皮，切成细丁，加精盐拌匀盛入盆内。面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克，调匀作抹酥用。小葱去蒂洗净切成葱花。
3.案板上抹匀其麻油50克，把和好的水调面揉匀揉光滑，搓成大长条，按一下，再把油酥面略揉，搓小长条，放在水调面中间，用手掌横着向两边揉擦，然后卷成圆柱，继续向两边揉擦好，揪成重75克的面剂，搓条按扁，摔成长条片，刷匀油酥，放入猪板油丁、葱花叠拢，卷成螺旋形饼坯，边做边放在抹油案板上。
4.把饼坯逐个擀成直径约6.6厘米的圆饼，放入抹油的烤盘内，置炉内烤四五分钟，取出逐个翻身，继续放炉内烤，待两面呈金黄色时出炉，逐个刷上芝麻油即成。
小桃园猪油酥饼的制作要领：
1.油酥面要搓匀，水调面要揉匀饧透；
2.水调面与油酥面合在一起时，要反复揉擦3次；
3.面剂要刷匀油酥；
4.饼坯入炉烤时要经常翻动，以便受热均匀。
精面粉2500克，熟猪油275克，净猪板油425克，精盐25克，芝麻油250克，小葱350克。
小桃园猪油酥饼的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。
小桃园猪油酥饼的特色：
色泽金黄，形似金钱盒，外酥内软。
教您小桃园猪油酥饼怎么做，如何做小桃园猪油酥饼
1.盆内加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀，再加入温水650克（春秋季节用。夏季用冷水，冬季用热水）和匀揉透晾凉。
2.净猪板油去油皮，切成细丁，加精盐拌匀盛入盆内。面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克，调匀作抹酥用。小葱去蒂洗净切成葱花。
3.案板上抹匀其麻油50克，把和好的水调面揉匀揉光滑，搓成大长条，按一下，再把油酥面略揉，搓小长条，放在水调面中间，用手掌横着向两边揉擦，然后卷成圆柱，继续向两边揉擦好，揪成重75克的面剂，搓条按扁，摔成长条片，刷匀油酥，放入猪板油丁、葱花叠拢，卷成螺旋形饼坯，边做边放在抹油案板上。
4.把饼坯逐个擀成直径约6.6厘米的圆饼，放入抹油的烤盘内，置炉内烤四五分钟，取出逐个翻身，继续放炉内烤，待两面呈金黄色时出炉，逐个刷上芝麻油即成。
小桃园猪油酥饼的制作要领：
1.油酥面要搓匀，水调面要揉匀饧透；
2.水调面与油酥面合在一起时，要反复揉擦3次；
3.面剂要刷匀油酥；
4.饼坯入炉烤时要经常翻动，以便受热均匀。
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