冷冻的鲶鱼有哪些做法

冷冻的鲶鱼有哪些做法

鲶鱼吃法】　　　　【一】、蒜香鲶鱼　　1.1、材料　　鲶鱼1条（约750克），红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。　　蒜香鲶鱼1.2、调料　　食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。　　1.3、做法　　1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；　　1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；　　1.3.3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；　　1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。　　1.4、特点　　浓香诱人，微辣适口。　　1.5、小贴士　　收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。　　蒜烧鲶鱼的做法　　蒜烧鲶鱼的制作材料：　　主料：鲶鱼1200克　　辅料：大蒜（白皮）100克　　调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克　　1.　鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；　　2.　葱姜洗净切成段、片备用；　　3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；　　4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；　　5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。　　蒜烧鲶鱼的制作要诀：　　本品有油炸过程，需备猪油约300克。　　鲶鱼粥的做法　　鲶鱼粥的制作材料：　　主料：粳米100克,鲶鱼150克　　辅料：香菜5克　　调料：香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克　　1.　将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净；　　2.　粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；　　3.　将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用；　　4.　取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂；　　5.　捞出鲶鱼，去除葱段；　　6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮；　　7.　待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。　　回答人的补充 2009-12-10 05:44 水煮鲶鱼　　用料:　　鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。　　作法：　　1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。　　2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。　　3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。　　4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

可以做冬瓜鲶鱼汤

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