为什么我的戚风蛋糕烤出来表面都有点焦了，里面却还是湿湿的，没有熟的样子。而且烤到一半的时候蛋糕会很

为什么我的戚风蛋糕烤出来表面都有点焦了，里面却还是湿湿的，没有熟的样子。而且烤到一半的时候蛋糕会很

两点，第一，你的配方有问题，可能会是配方中液体的东西偏多，网上的东西也不一定准的，最好怕配方贴上来看看。第二，烘烤温度过高，你也不说说你的烘烤温度和时间，怎么具体帮你判断。至于回缩的问题，如果是在烤箱中烤着烤着就回缩了，那就是烘烤过度。如果是冷却之后回缩了，那就是没熟追问配方我是按君之的，160度40分钟追答君之说好听点那就是一个对烘焙很有天赋的西点爱好者，弄得东西再好他也是个非专业人士。他的作品我也看过，东西确实很漂亮，但是很大程度上是归为昂贵的单反相机和后期图片制作的成果。就好比现在的美图秀秀能将丑女拍成西施一样。所以不要搞盲目的崇信。
160度40分钟，不知道你的蛋糕是几寸的，如果是九寸的那就有点温度低时间短了追问八寸追答八寸的差不多，你是放到最下层吗。建议你搜搜王森，黎国雄的蛋糕操作，那才是大师追问谢谢

我是按照君之的配方做的，他用了四个鸡蛋，我用了5个，鸡蛋个头小，因为第一次做，我开始用130度，待长上来以后用的150度，一共烤了50多分钟，很成功，一点也没有开裂，没有塌，看着很挺拔，其实是软软的。君之的配方没有问题，还要注意手法，蛋白打发的程度，另外烤箱不同温度能差很多，开始的原则就是小火慢烤，多观察。

上火大了吧 怕焦中途可以盖锡纸 蛋糕出来都会回缩

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