求质构仪中脆性的测定？

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解决时间 2021-11-25 20:40

提问者网友：浩歌待明月
2021-11-25 06:21

求质构仪中脆性的测定？

最佳答案

五星知识达人网友：北城痞子
2021-11-25 07:12

质构剖面分析方法（TPA）测试时探头的运动轨迹是:探头从起始位置开始,先以一速率压向测试样品,接触到样品的表面后再以测试速率对样品进行压缩一定的距离,而后返回到压缩的触发点,停留一段时间后继续向下压缩同样的距离,而后以测后速率返回到探头测前的位置。美国食品质构资深研究者Mal-colm Bourne博士在其所著作的《食品质构和黏性》(Food Texture and Viscosity)一书中及相关论文中对TPA质构特性参数进行了明确定义脆性：压缩过程中并不一定都产生破裂,在第一次压缩过程中若是产生破裂现象,曲线中出现一个明显的峰,此峰值就定义为脆性。在TPA质构图谱中的第一次压缩曲线中若是出现两个峰,则第一个峰定义为脆性,第二个定义为硬度;若是只有一个峰值,则定义为硬度,无脆性值。 http://www.bio-equip.c ... ?ID=453058843 查看原帖>>

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