泡菜~酸辣白菜怎么做？

泡菜~酸辣白菜怎么做？

主料： 白菜1棵、胡萝卜1根、梨和苹果各1个、韭菜1小束、蒜2头、葱白3根、老姜1大块。 调味料： 辣椒粉10汤匙（150g）、盐8汤匙（120g）、白砂糖4汤匙（60g）。 准备： 1、把干枯的白菜叶择掉，将整棵白菜从底部切开1小段（约5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成2瓣。用同样的方法将1/2棵白菜分成2瓣，共4小瓣。 2、掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐。在操作时动作要轻柔。 3、之后把白菜放置在合适的容器（干燥、无油、无杂物的大盆或深盆均可）内腌制8-10小时。 4、抖去附在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去多余水分。 调酱： 1、将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。葱切成末。将蒜和老姜用石臼捣（或压蒜器压）成泥状。 2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌，使其相互渗透。 3、约10分钟，部分配料出水后，再重新搅拌一次，成为酱状的调味料备用。 涂酱： 1、涂酱过程可以戴上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤。 2、将白菜逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀地涂抹在每一片叶子表面。 3、在涂酱完成之后，将每1/4瓣白菜由底端紧密的卷成筒状，放入大小合适的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。 发酵： 1、冬天将保鲜盒放在避光、空气流通的室外。夏天放入冰箱保鲜室 2、一般情况下约1周时间。自然发酵2-3周味道最佳。参考文献：《贝太厨房》2005年1月号

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