油馍头的配方

油馍头的配方

油馍头的配方： 面粉200克，发酵粉5克， 食盐1小勺，食用油适量

做法

一、和面：先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、白矾、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。


二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。

三、油炸：油热之后，可以炸了。可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。


【扩展资料】：
油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。 油馍头别名： 有的叫面托 有的叫老鸹头。
【参考资料】：百度百科--油馍头

【材料】：市售米酒1杯、牛奶500克、面粉、盐适量、碱1/2匙、油1汤匙 【做法】：1、将米酒倒入牛奶中并加入一部分面粉调成稠糊状，待面糊发起后（冒许多小泡泡）再加入一些面粉将面和成非常软的面团。2、将面团中加入盐和油拌匀。3、待稀面团发起后加入碱面再次醒发。4、将面板抹油后将面团整成长方形的薄片，并切成小条。5、支油锅烧至八成热时放入切好的小条，并用筷子翻动，让其膨发，炸至金黄即可捞出。

无毛党滚你吗,误导民众!你都不知道什么是油条头,就来回答了. 首先他说的油条(馍)头,就是我说的 油馍筋(方言,土话),各地名称不一样,东西是一样的.----- 油条是油条! 油馍筋是油馍筋(油条头)! 工艺是不一样的.油条是酥脆的, 油馍筋(油条头)的口感是带筋道的----有蹊跷!是工艺的问题!
做油馍筋提面(活面)需要大量的油---里面放没有放明矾不太清楚(我怀疑没放矾,油条放矾是起酥脆的作用-----油馍筋放了明矾就不可能筋道) 我怀疑面是油发的面. 调味无非加盐,加胡椒,姜末(或姜汁),葱汁,和少许的黄黑籽麻仁 就可以了,------提面(醒,活)需要大量的油,应该是面油 15:1 的比例(恩感觉走就可以了. 提面的油用豆油(有特殊的香味), 炸制时用清油(色拉油)
---- ---油条(馍)头也就是油馍筋, 放与不放 明矾 ,这点非常重要! 等我偷师后,再告诉你

油馍头的配方如下：
　　主料 面粉200克
　　发酵粉5克
　　辅料 食盐1小勺
　　食用油适量
　　步骤
　　1、用温水将发酵粉充分化开。
　　2、在加入发酵粉的温水中加入面粉。一边加，一边搅拌。
　　3、加面的时候要一边搅拌，一边向上提拉，感觉到能用筷子把面拉起来即可。
　　4、面粉搅拌均匀后把盐放进去再搅拌几下即可。然后放置一两个小时（冬季时间稍长些），等面团发开。表面有许多泡泡即代表发好了。
　　5、炒锅放在燃气灶上，倒入食用油，比平常炒菜的量多上一倍即可。
　　6、油七成热时，将筷子插入面中，两根筷子一手一个，以转圈的方式上下交替取出一小团面团并迅速放入锅中。一次放入的量可根据炒锅的大小决定。
　　7、盖上锅盖，待面团最上面没有生面了就可以翻面儿了。
　　8、煎至两面金黄就可以出锅了。

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