怎么做手擀面

怎么做手擀面

北方有句俗话：软面饺子硬面汤，就是说：饺子面要活的软一些，方法是用筷子搅面同时在水龙头下小流的加水，面盆中还有一小部分干面时停止加水，这样活出的面正好。手擀面的面要比饺子面硬得多，揉面时感到有些费力最好。温馨提示：不管怎样吃的面，一次是揉不好的，放10分钟左右再揉一遍，这样反复揉3遍以上，面团才能劲道。吃炸酱面不过冷水，夏天吃麻酱面应该过水。
介绍一款老北京人都爱吃的小碗干炸酱面：
炸酱：
五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑！再来一瓣大蒜或青蒜，焯过的豆芽。碗里千万别有汤! 我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。
最后提醒：吃完面千万别忘了喝面汤！那又是一道风景线----柳暗花明。

就是这个解释

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