煎饼薄脆的做法与配方

煎饼薄脆的做法与配方

材料（配方）：面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
方法：【食盐苏打水的调制】：准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐
放入食用小苏打1/8茶匙
接着放入无铝泡打粉1/8茶匙
倒入适量的温水
用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水

【面团的和制与折叠】：面粉150克放在和面盆里
分次倒入调配好的食盐苏打水
用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟
案板上刷一层食用油
饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状

用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片
用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回
折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片
用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回
折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片
圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上

【薄脆饼坯的制作】：第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动
使面团的边缘部分成光滑状
用刀把面团分成大小均等的2等份、
取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片
用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片
每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开

【薄脆饼坯的炸制】：铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热
手提一个面片在油锅的上方
把面片放在油锅里蘸一下
把面片提起来，使面片在有锅的上方
再把面片放在油锅里蘸一下
把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可

小提示：可以放些小苏打，我没放哈。

清水量可以适量调节。

擀的面片要尽量薄，这样子炸出来的才酥脆，切小块之后还可以再擀下。

形状大小无所谓，反正自己家吃，小块的话放的时候多放几块。

炸的时候因为放了泡打粉，会有鼓起一个个小包包。

你好，煎饼果子薄脆或果蓖参考做法：面粉800克、米粉50克、淀粉150克、面欣酥（油炸饼专用型）30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。

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