炖鱼的做法，如何用最少的配料，做出最美味的大锅鱼

炖鱼的做法，如何用最少的配料，做出最美味的大锅鱼

用料  
任何鱼    一条    
葱段    适量    
姜片    几片    
蒜片    半头    
花椒    一小勺    
八角    一颗    
料酒    4小勺    
醋    适量    
酱油    适量    
老抽    调色用少许    
白糖    适量    
盐    适量    
红辣椒    随意可以不放    
家常炖鱼 啤酒鱼的做法  

葱姜蒜切片 ，花椒八角备用

鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用

锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味

留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了

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