酿酒发酵的原理
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-04-04 07:06
- 提问者网友：你独家记忆
- 2021-04-04 02:48
酿酒发酵的原理
最佳答案
- 五星知识达人网友：玩世
- 2021-04-04 04:15
酿酒发酵就是利用微生物，在多种酶的作用下，把糖质原料（淀粉质原料）中的糖类物质转化为酒精的过程。其中主要微生物有霉菌（把淀粉类物质转化为可发酵性糖）和酵母菌（把糖类物质转化为酒精）。其他还有如乳酸菌、丁酸菌等厌氧菌，主要作用是产生除乙醇（酒精）外的其他小分子有机酸、醇、酯等，产生酒的香味和醇厚感。
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