大排档吃的酸菜鱼具体叫什么 看描述

第一次看的 大杂烩+鱼片 煮好后装在40cm*15CM 长方形（非圆形的）端出来一大铝锅 这种不是干锅（干锅小了） 叫什么呢。。味道很好呢

正宗四川麻辣水煮鱼的做法（川菜）

材料：草鱼一斤半，黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克（不能吃辣的童鞋可以少放点），花椒20克，郫县豆瓣（剁碎）两汤匙，酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉2汤匙、蛋清半只、料酒2茶匙、盐适量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

1 将鱼骨和鱼头去掉，鱼肉切片，放适量糖，盐，料酒，淀粉和半个鸡蛋清抓匀，腌制半个小时。

2 鱼头也用适量糖，盐，料酒，腌制半个小时

3 制作五香油的材料：花椒5克，桂皮1块，香叶两张，山奈（干沙姜）1块，干辣椒10克，八角2块，花生油500毫升。

4 锅里放500毫升花生油，中火烧热，转小火，把第三步准备好的材料倒进锅里，小火炸至材料变色即可关火，将材料过滤掉，油盛出。

5 另外找一个锅，锅里放水烧开，将豆芽放进锅里烫熟，捞起放到盆里。

6 锅里放进30毫升五香油，将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油。

7 放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味。

8 放进蒜末和姜片炒香

9 放进鱼头和鱼骨头翻炒，并倒进料酒（我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了，所以我这里只有鱼头）。

10 倒进生抽

11 倒进胡椒粉

12，倒进白糖，再倒进足量高汤或者清水大火煮开。

13 将腌制好的鱼片放进汤里，轻轻拨散，待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里。

14 将剩下的五香油倒进锅里烧热，再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里，小火炸至变色，将热油浇在水煮鱼上。

酸菜鱼片汤的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：酸咸味    工艺：烧

酸菜鱼片汤的制作材料：

主料：草鱼500克 辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克 调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克

酸菜鱼片汤的特色：

酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

教您酸菜鱼片汤怎么做，如何做酸菜鱼片汤才好吃

1. 泡酸菜改薄片； 2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆； 3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片； 4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆； 5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱； 6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片； 7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。

小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鲩鱼

是不是学广东叫打边炉

水煮鱼，或者盆鱼

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