麻辣鸭脖子怎么做？

鸭脖子和鸭脚怎么做，配料是什么？

麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

麻辣鸭脖子、鸭脚可以根据武汉的精武鸭颈进行加工的。把买来的武汉精武鸭脖切段，在炉火上用炒菜锅加入少许油烧热至8成，然后将切好的姜末、葱末放进油锅煸炒出香味，然后将切好的鸭脖、鸭脚放进去煸炒，待所有鸭脖、鸭脚基本煸炒透以后，加入1升热水同时加入花椒、干辣椒、干姜片烧开，然后用小火焖煮至汤汁基本收干即可。

如果用新鲜的鸭脖、鸭脚烧制，可以按照以下步骤操作：

1.先将洗净鸭脖、鸭脚在开水中汆一下，除腥味、血水。

2.将切好的姜末、葱末放进8成热的油锅煸炒出香味，然后将切好的鸭脖、鸭脚放进去煸炒透，淋上老抽酱油翻炒至均匀上色出香味。

3.再加入热水水面盖住锅内的鸭脖、鸭脚，放入花椒、干辣椒、干姜片、十三香卤料，用小火焖烧。其间待汤汁烧干续添热水焖烧二次，约30~40分钟即可。

4.关火后，要趁卤汁是热的时候取出卤制好的鸭脖、鸭脚，装盘冷却后味道甚佳。

呵呵，以上是我自己摸索的一点点经验，不要见笑！

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