水煮鱼怎么做？那个鱼片是先蒸熟还是直接用热油浇上去的？

水煮鱼怎么做？那个鱼片是先蒸熟还是直接用热油浇上去的？

原料准备：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味

精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。参考资料：川菜：麻辣水煮鱼的做法

鱼片当然是用水煮了

一代：鱼码味。用水煮一下然后放在锅底上。油加热放辣椒花椒。倒在料上即可。
二代：用盆备好锅底。油加热放入鱼片。辣椒花椒。然后到人盆内。
关键：掌握好油温。

水煮鱼的关键是勾芡，要用蛋清+芡粉+水+酒，攉匀鱼片，再放进煮好的锅底里面去，而不是蒸或煮

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息