家里有好多过期的金龙鱼食用油。时间不算长。都是过期1，2个月。可以

家里有好多过期的金龙鱼食用油。时间不算长。都是过期1，2个月。可以吃吗？

不可以，油过期就会产生黄曲霉素，　一个身重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡，黄曲霉素是一组化学结构类似的化合物总称。这个大家庭里目前有12个成员，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。
　　黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。B1的半数致死量为0.24-0.32毫克/千克体重，属特剧毒的毒物范围。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国解释，所谓半数致死量就是造成一半实验动物死亡的剂量，按照黄曲霉素B1的半数致死量，如果一个体重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。

　　中国科学院广州分院微生物研究所研究员施庆珊介绍，黄曲霉素含量在30-50微克/千克为低毒，50-100微克/千克为中毒，100-1000微克/千克为高毒，1000微克/千克以上为极毒。

　　人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

　　1974年印度两个邦中有200个村庄暴发黄曲霉中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒患者都食用过霉变的玉米，其中的黄曲霉毒素含量高达6.25-15.6毫克/千克。

　　美国科学家Douglas L报道，1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉毒素的急性中毒。2004年，肯尼亚的东部地区爆发了黄曲霉素引起的肝炎，125人死亡。死者都曾经吃过发霉的玉米。

　　“好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性中毒。我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。”何计国表示。

　　据介绍，当微量持续摄入黄曲霉素时，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。

　　暨南大学食品工程与科学系主任傅亮介绍，黄曲霉素进入人体后，主要是与人体的蛋白质和DNA进行结合，对人体产生毒害，所以它对人身体的每一个器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝脏内积累，对肝脏产生的毒害最大。

如果保存的较好的话，食用油过期时间不长的话应该是可以吃的。所谓的保质期，只是说在此期间内不会坏，并不是说过了这个期限就一定坏了。

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