烹饪大有学问：炸油条、鸡翅膀用油；煮番薯、玉米用水，这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的（ ）

烹饪大有学问：炸油条、鸡翅膀用油；煮番薯、玉米用水，这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的（ ）

为什么是“温度”不是热量？第二空为什么是沸点？

愚人人遇见：“温度”：是一个精确的量词，比如油温一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。
而“热量”是一个广义词，能发热的或者有触发条件而发热的，都是热量源。
“沸点”食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，会产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康，并可致癌。水的沸点是100°C，这个大家都知道。

所以沸点的不同，所加热制熟的程度也不同，所以加工不同的食物原料用不同的加热载体。

?????????没看明白

热量指不是太高温的应该是50度左右的，而温度可指90度以上的。
沸点是烹饪不同的食物而选择的

热量更多的是指比热容。
而温度在这里所指的是能够达到的水平。油300℃，水100℃，蒸汽105℃。对于烹调来说，为例达到不同的口感（成菜效果）需要选用不同的传热介质。这个题问的很朦胧。从专业烹调来看，应该立足于烹饪技法的层面提问，这个指向性就明确了。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息