面包改良剂放多了会怎样？

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解决时间 2021-04-30 05:34

提问者网友：蔚蓝的太阳
2021-04-29 21:33

面包改良剂放多了会怎样？

最佳答案

五星知识达人网友：一叶十三刺
2021-04-29 21:40

添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
若面粉中含有某种成分，再加就有副作用，且各种情况不同，如面粉的α-淀粉酶活性适中，再选用含有α-淀粉酶的面包改良剂，则会造成面粉中α-淀粉酶活性过高，面团黏度大，不易加工成形，成品面包内部组织发黏，颜色黑暗，面包易塌陷变形、无弹性等现象，这是在选用面包改良剂时要特别注意的。

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1楼网友：患得患失的劫
2021-04-29 22:18

IMPROVER主要是帮助发酵的，封存入“蒸汽房”（抱歉，我是国外学的，所以不是很清楚中文说法）。可以达到发酵的目的，使得面包内的GLUTEN（面筋）得到发酵和组合。放多了的话会破坏内部结构的，想象成DNA链条就OK了

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