小煎鸭怎么做

小煎鸭怎么做

用料
嫩鸭 半只
青椒（二荆条） 150G
姜蒜，花椒 适量
小米椒 根据口味酌情增减
泡椒 适量
八角山奈 各两个
郫县豆瓣酱 一勺半
料酒，生抽，盐，味精 适量
小煎鸭（盐帮菜）的做法
鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。

青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。

鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。

将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。

起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。

保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。

倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒

翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。

等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。

小贴士
如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^

第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。

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