怎样学高级点心

请问，你是学自己吃还是开店。如果自己吃的话可以去点心店和糕点师傅商量下。如果是要开店，还是去专门的培训学校学吧，

我想学

泰式芋泥卷 　　主要材料：上等芋头、砂糖、猪油、威化纸、西杏片等。 　　制作方法：把芋头去皮蒸熟磨成茸状，加入砂糖、猪油制成馅料，用威化纸包成长形，在表面上放上西杏片，放在锅里炸5分钟左右即可。 　　特点：外脆内滑、吃起来有很浓的香芋味。 　　 　　杭菊煎班戟 　　主要材料：野生菊花、鹰粟粉、砂糖、面粉、鸡蛋。 　　制作方法：将野生菊花、鹰粟粉、砂糖用清水拌匀成馅料，用砂糖、面粉、鸡蛋拌匀煎成皮状，用皮将馅料包好即可食用。 　　特点：清热解毒、味道浓郁香滑。 　　 　　蟹肉鱼翅灌汤饺 　　主要材料：精面粉、蟹肉、鱼翅、鸡胸肉、火腿肉、鲜猪肉、蟹柳、竹笙、冬菇、鲜马蹄肉、鲜猪皮、砂糖等。 　　制作方法：把材料拌好、煮熟切成粒状，将面粉拌匀压成皮状，将所有材料包到里面，做成饺子形状，放到蒸炉里蒸大约10分钟，配上翅汤即可。 　　特点：口味清鲜、强身益寿、养生佳品。 　　 　　鲍汁灌汤小笼包 　　主要材料：精面粉、鲜猪肉、鲜猪皮、鸡蛋、京葱、蟹子、姜肉、砂糖等。 　　制作方法：将猪肉搅碎打成胶状，下鸡蛋、猪皮及调味料搅拌成馅，将精面粉做成皮状包好馅料，放入蒸炉大约蒸8分钟。 　　特点：做法独特、肉汁特多、益肾健脑。 　　 　　酥皮马蹄糕 　　主要材料：马蹄肉、马蹄粉、砂糖、牛油、鸡蛋等。 　　制作方法：将马蹄粉和马蹄肉、砂糖制成半成品，然后将面粉拌牛油和鸡蛋搅拌成酥皮，用酥皮将半成品包好成形，放入烤炉焗10分钟左右。 　　特点：表皮香酥、内里软爽、口感清新香脆。 　　 　　榴梿焗蛋挞 　　主要材料：泰国榴梿、精面粉、黄牛油、砂糖、鸡蛋等。 　　制作方法：把面粉、黄牛油、鸡蛋砂糖搅拌成酥皮，然后把皮放到模型，将榴梿、鸡蛋放到里面，放入烤炉焗15分钟左右。 　　特点：色泽金黄、榴梿味浓郁、营养丰富。

松糕 　　 　　材料 　　粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐 　　* 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻 　　 　　做法﹕ 　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。 　　(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。 　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。 　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。 　　(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。 绿豆饼 　　 　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 　　 　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐ 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。 　　 　　材料 　　绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个 　　* 猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯 　　 　　做法﹕ 　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。 　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 　　(4) 泡菜除水份后切成丝。 　　(5) 红辣椒去子切圆。 　　 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 　　(7) 蘸醋酱油吃。 牛头糕 　　 　　在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。 　　 　　* 黄豆含有丰富的蛋白质﹐以至被称为“土地上长出的牛肉”﹐并且﹐能促进氨基酸的形成。 　　 　　材料: 　　糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐 2大勺﹐柿饼10个 　　 　　做法﹕ 　　 　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐ 100mesh 面。 　　(2) 栗子去皮﹐大的切半。 　　(3) 大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。 　　(4) 把小豆煮熟﹐黄豆泡好。 　　(5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。 　　 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。 艾蒿糕 　　 　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。 　　 　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉。 　　 　　* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A﹐只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C﹐对预防和治疗感冒也有效。 　　 　　材料﹕ 　　糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量 　　* 绿豆豆沙﹕绿豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺 　　 　　做法﹕ 　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。 　　(2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。 　　(3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色。 　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 　　(5)吃的时候﹐蘸糖稀吃。 南瓜干儿糕(柿饼干糕) 　　 　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。 　　 　　材料 　　糯米10杯﹐盐2大勺﹐南瓜干儿(或柿饼干儿)200g﹐白糖1/2杯。 　　豆沙﹕红豆4杯﹐盐3/4小勺 　　 　　做法﹕ 　　(1)摘老南瓜去皮除种子后﹐晒干做成南瓜干儿﹐并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。 　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐﹐捣碎后用筛子筛出来。 　　(3)煮小豆以盐调味﹐压碎放好。 　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙﹐并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙﹐层层蒸出。

江米条﹐糯米等子 　　 　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。 　　 　　材料 　　糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油 　　豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉 　　 　　做法﹕ 　　(1)把糯米泡15天后发酵。 　　(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。 　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。 　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上变得稍硬时﹐做成一定的模样晒干。 　　(5)将晒干的江米条放在温油里﹐再加火炸出来。 　　把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。 土豆糕 　　 　　在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。 　　用土豆粉和面﹐加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。 　　* 红豆含有丰富的维生素B1﹐能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。 　　 　　材料: 　　土豆淀粉5杯 　　 　　做法﹕ 　　(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。 　　(2)煮熟豌豆﹐并以盐调味。 　　(3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。 　　(4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。 圆糕 　　 　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。 　　 　　粘小米糕﹕济州道几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。 　　 　　材料﹕ 　　荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。 　　 　　做法﹕ 　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。 　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。 　　(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。 　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。 　　(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。 　　也可以蒸小豆做馅。 　　 　　材料﹕ 　　粘小米2升﹐盐2大勺﹐小豆1升 　　 　　做法﹕ 　　(1)把粘小米泡在水里。 　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右﹐然后去皮﹐挑出渣﹐蒸后焖一焖﹐加盐﹐放入石臼中。捣碎后方到筛子里。 　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。 　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙 米糕 　　 　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好﹐放小豆馅用油煎出来﹐ 　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。 　　 　　材料 　　高粱5杯﹐小豆2杯﹐盐1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。 　　 　　做法﹕ 　　(1) 将小豆煮好后捣碎﹐并加白糖做馅。 　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面﹐捏成扁圆形。 　　(3) 在平锅里放油﹐并压和好的高粱面煎时﹐把扁圆形馅迭半粘在上面。 　　(4) 热的时候撒白糖。 土豆汤元 　　 　　在蒸出来的土豆中放白糖﹑盐﹑桂皮粉压碎并做成圆形﹐ 　　再蘸黄豆粉﹑红豆粉等的土豆年糕。 　　 　　材料: 　　土豆1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺 　　豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿豆粉1杯﹐红豆粉1杯﹐ 　　 　　做法﹕ 　　(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。 　　(2)在蒸的土豆里混合盐﹑白糖﹑桂皮粉压碎。 　　(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。 　　 　　*磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤元后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙。