做猪皮冻时热的有点咸,冷了有点淡

做猪皮冻时热的有点咸,冷了有点淡

这是因为，盐的比重在沉淀后，都后下沉的，一般的，有一点味就行了，不用过多纠结于，这个，因为，皮冻，一般最吃吃时，都得在次拌上一些调味料的。
冷藏过后的皮冻，吃多了，对胃寒的人来说，都会感觉胀气，和反胃的。一般胃不好的人，不建议吃此菜。

在拌时（都是凉拌），加姜未，蒜未，酱油，葱花，醋。喜欢吃辣的，还可以加干辣椒粉，或者，辣椒油（红油更好）。有香菜的，也可以撒些香菜未。

处理冷藏的皮冰时，记得，切掉，浮在表皮的那层油，不要。吃那个，肠胃不好的人，要拉肚子的。觉在最低的那层，也有很多杂质，如果追求完美的，也可用刀，切掉，沉底的那些杂质（一般，都是，碎皮，碎骨、碎肉）

再次重申，肠胃不好者，禁食，不管后期如何加工处理，对肠胃不好者来说，这是大忌。吃必中，不拉也翻胃，肚痛。因这是冷食，寒食。

一锅大概两三个葱段儿、一个大料、三四片儿姜，去腥提鲜的。
盐按正常搁，适当放点儿老抽生抽，提色提味儿。
我家吃肉皮冻都不是很咸，切块儿后淋点儿醋，味道很好。

水晶猪皮冻做法

水晶猪皮冻:
1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎.切丝或切丁都可,
2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍,
3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.
4.倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可.
5.沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油.能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子.

特点是:筋道滑Q,清凉可口.胶质食物还是美容佳品呢!

皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道,否则不筋道，口感不理想
猪皮冻的做法
材料：
猪皮。如果没有纯肉皮，可用蹄膀或猪蹄代替，总之要有皮才能冻。
做法：
将材料放锅内，加一些盐，如果是蹄膀或猪蹄，待煮软将其骨头剔去，继续慢火煮至酥烂，冷却装盒后放冰箱冷藏，食用时取出切片。
注意：
蹄膀有瘦肉，要去掉一些，剩余的弄碎，猪皮多些才可凝固。
如果想在吃的时候再调配料，煮时不要太咸，加一些盐即可，如果想要颜色，可加一些酱油。如果不想太麻烦，可在煮的时候一次“到味”。
超级高兴的是我们成功地做出了漂亮好吃的猪皮冻, 很很很有成就感, 拿出做法来和朋友们共享.
原材料: 猪蹄三只切块, 鸡腿两只切块. 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽.
步骤:
1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.
2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖.
3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.
4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.
5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.
6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.
7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块, 晶莹如玉, 加点醋,葱花,老干妈, 好吃啊!配方便面是最好的了啊!

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