QQ餐厅里怎样使用配菜啊？

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面点师评定标准 1.基本要求1.1应具备的职业道德1.1.1忠于职守，爱岗敬业。1.1.2讲究质量，注重信誉。1.1.3尊师进取，团结协作。1.1.4积极进取，开拓创新。1.1.5遵纪守法，讲究公德。1.2应具备的基础知识1.2.1饮食卫生知识（1） 食品污染。（2） 食物中毒。（3） 各类烹饪原料的卫生。（4） 饮食卫生要求。（5） 食品卫生法规及卫生管理制度。（6） 清理工作台、地面、带手布。（7） 保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。1.2.2饮食营养知识（1） 人体必需的营养素和热能。（2） 各类烹饪原料的营养。（3） 营养平衡和科学膳食。（4） 中国宝塔形食物结构。1.2.3饮食成本核算（1） 饮食业的成本概念。（2） 出材率的基本知识。（3） 净料成本的计算。（4） 成品成本的计算。1.2.4安全生产知识（1） 厨房安全操作知识。（2） 安全用电知识。（3） 防火防爆安全知识。（4） 手动工具与机械设备的安全使用知识。2.专业水平2.1能根据工作内容正确选用制馅原料。2.2能根据工作内容正确选用辅助原料。2.3能根据工作内容正确选用调味原料。2.4能运用正确的加工刀法制馅。2.5能制作常见的甜点。2.6能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱。2.7能制作生化膨松面坯无馅类点心制品。2.8能正确调制水油面、干油酥。2.9能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心。2.10能用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯。2.11能用大米制作面食品。2.12能用米粉制作面食品。2.13能用薯类制作点心。2.14能用豆类制作点心。2.15能用叠的方法成型。2.16掌握半成品及成品的摊制方法。2.17能用按的方法成型。2.18能用剪的方法成型。2.19能用滚、沾的方法成型。2.20能用拧的方法成型。2.21能用捏的方法成型。2.22能合理利用原料的色泽、口味镶嵌。2.23能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屉、不互相粘连、不掉底。2.25能用水烙的方法烙制。2.26能将制品整理、摆放整齐、美观。2.27能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品。2.28能根据工作内容正确选用工具。2.29能按工作任务单正确、合理地配备原辅料。2.30能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品。2.31能调制3种以上的西点甜汁。2.32能自制克司得酱。2.33能正确调制泡夫面糊。2.34能用油、糖搅拌法调制油脂蛋糕面糊。2.35能调制面糊类和蛋白类的饼干面团。2.36能用正确方法调制木司。2.37能用揉、滚圆、搓、挤、模具等方法成型。2.38能使面包内部组织达到松软、气孔均匀。2.39能用烤或炸的方法，使泡夫达到色泽一致，形态均匀、内空外松脆。2.40能使油脂蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜。2.41能使饼干成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求。2.42能使木司制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜。2.43能用简单的裱花方法装饰蛋糕（直径小于25CM）。3.执业资格3.1取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。3.2取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。3.3取得以二级技能为培训目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。3.4全日制职业学校教育，根据其培训目标和教学计划确定。培训期限：二级不少于240时。 答案补充 配菜师需要在配菜过程中实现营养平衡与合理饮食结构。进行科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。 具体：要搭配好食物、要安排好食谱、要考虑季节的变化、科学配菜的方法（数量搭配。配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩。色泽搭配。口味搭配） 答案补充 自助餐厅厨师工作职责 1、主厨技术全面，负责指挥后锅的技

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