牛铃的潮汕食品

牛铃的潮汕食品

揭阳牛拎，块状牛奶的俗称，是富有潮汕特色的食品。它既有腌制品杂咸的某些特点，又有潮汕小吃的特色。
牛拎，有人称为牛牻 。据《辞海·语词》释义，牻为“黑白杂色的牛”。牻是取潮音谐音而不取其义。潮汕市面商场把牛拎写成牛铃是不规范的。牛奶是液体，而牛铃是块状。
牛拎的制法是注牛奶于锅中，煮熟，拌以适量的醋，使其凝结。半冷却后用汤匙勺起，手捏成粒块状，放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白，有牛奶的香味，粒体上还有明显的手指纹痕迹，很有人情味，色、香、味、情皆佳。——民俗学家陈汉初先生编写《食在潮汕·潮汕老字号美食》记述。
牛拎是一种比牛奶更为优美的小食，既保留了牛奶的丰富营养，含有大量的钙、脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素B2、D3、B12等营养成份，又是一种不含牛奶原有腥味的素食，更为广泛的消费者所喜爱。牛拎在制作过程中，加进醋、盐等配料，使部分难以被人体吸收的营养溶解，养分更容易被吸收，民间说它“消食”，从食疗同源理论上看来，牛铃是一种具有医疗保健功能的食品。
揭阳白塔镇为著名的牛奶产区，宝联产牛奶，桐坑产牛拎。当然，其它各镇也有制牛铃的。牛铃是广大人民群众喜闻乐见的小吃，街头巷尾、五脚砌下，都是卖牛拎小贩常常蹲驻之地。榕城关爷宫后(陈姓)、南市巷口(黄姓)等，一人一小摊，专卖牛铃一货，这就是揭阳贩卖牛铃的特色。
潮汕有关潮汕美食的著述，以及旧志、新志，均未见牛拎的记述。虽说，牛拎在揭阳是名不见经传的著名小吃；但是，在珠江三角洲一带牛拎是家喻户晓的美味。

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