哪的山药最好？怎么看山药的品质？

哪的山药最好？怎么看山药的品质？

市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢？

一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。

二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。 大家好像都知道怀山药等品牌，其实数山东定陶陈集的山药最好，我朋友在那个地方。前年他到北京来，给我带了两箱，有很多做法，做粥吃最简单了，又面还甜，家里都很喜欢吃，特别是老人，他们说这个地方的山药比怀山药好多了，吃了它精神状态好多了，血糖慢慢的也降下来了，看来说山药是“长寿因子”真是名副其实啊。还好现在北京的市场上能买的着了，不用让朋友往这带了，好像是北京天益生态农业有限公司生产的，卖的还很火。它的根茎质地坚实，条形顺直，表皮棕黄色；长40—80cm，中段直径2—3cm；刨皮或折断断面，肉质乳白色，有乳突状的黏液浸出

山药有毛山药和光山药。 光山药：呈平滑的圆柱形，长10～20厘米，直径2～4厘米。表面淡黄白色，光滑。质坚硬，不易折断，断面白色，粉质。气微，微甘味酸，嚼之发粘。以质坚实，粉性足，色洁白者为佳。 主产河南。此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。一般以河南博爱，沁阳、武陟、温县等地(古怀庆所属)所产质量最佳，习称"怀山药"。

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