正宗酱牛肉的做法，要详细的，放调料比例……

正宗酱牛肉的做法，要详细的，放调料比例……

酱牛肉

材料
牛腱子肉1000克　　红辣椒1个　　大葱1根　　生姜1块　　香菜1棵　　花椒适量　　大料适量　　桂皮适量　　酱油大匙　　料酒1小匙　　黄酱90克　　精盐4小匙　　白糖大匙
做法1.将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
注意
酱香浓郁，味道醇厚。切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。

你不会是酒店的想要配方吧，去个大酒店，混熟自然就有了，楼下的都是复制的，哪个酒店冷菜都有酱牛肉啊，不过属于商业机密，呵呵，还是玩玩山寨吧

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙~
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）
将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时，捞出即可~

酱牛肉
材料材料：，牛腱1个，香菜1把，葱2支，姜1块，红辣椒1支，卤包1包
调味料：，胡椒粉适量
做法1.姜切片，辣椒切开一刀口，香菜切小段，葱切末备用
2.起一锅，先放入葱段、姜片和红辣椒煸香，再加入甜面酱拌炒至化开后，加入煮牛肉的汤汁和牛腱肉
3.接着转小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和卤包后，盖上锅盖以小火焖煮至酱汁浓稠且飘出香味，再熄火放凉
4.然后切片排入盘中，再淋上酱汁，撒上香菜段和葱末即可完成
厨师叮咛：
*牛腱前处理：将牛腱先放入滚水中烫至表面变色，再捞起洗去表面的浮沫后，放入另一锅滚水中，并加入姜片、葱段和酒以中小火炖煮40-50分钟，再加入盐煮20分钟，然后以筷子戳洞使咸味进入，并继续炖煮半小时到1小时至熟透即可
*烹煮时水需淹盖过牛腱
*煮牛腱时，若一开始即加入盐，会使牛肉大量释出肉汁
*煮好的酱牛肉，可将牛肉和酱汁分开装入塑胶袋中，再放入冰箱冷冻即可保存，食用时，只需要将酱汁隔水加热，再淋在解冻好的牛肉上，就能享用

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