在家怎么做冰皮月饼
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解决时间 2022-01-01 09:16
- 提问者网友：謫仙
- 2021-12-31 23:55
在家怎么做冰皮月饼
最佳答案
- 五星知识达人网友：低血压的长颈鹿
- 2022-01-01 00:02
问题一：在家做有颜色的冰皮月饼应该怎么做 主料：糯米粉120克 澄粉70克
辅料：淡奶80克 牛奶400克 抹茶粉1把 可可粉1把 红曲粉1把 粘米粉120克 炼乳80克
调料：色拉油60克 白糖50克
五彩冰皮月饼的做法
皮材料：（10头50克月饼模大约可以做36个冰皮月饼）
1.抹茶粉、可可粉、红曲粉，适量
2.分别称量水性材料和粉类，先混合水性材料，再倒入粉类
3.用手动打蛋器搅拌匀，静置半小时。隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌，蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞，只要没有液体流出即可。不能蒸过头，否则面团会发黄，冰皮口感也偏硬了
4.晾至不烫手。分割
5.不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久，面团越有韧性，口感越好
6.按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的
7.擀平冰皮，包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可
烹饪技巧
1、冰皮做过几次。这个方子是我最喜欢的冰皮方子。很软糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜，可以减去方子中的细砂糖和炼奶不放。
2、包好的冰皮月饼放入模具前，最好捏成椭圆形，比较好放入模具中，记得收口的一面远离画片那端，压出来的月饼会没有褶皱，因为褶皱都在月饼底部了。不会影响美观
3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好，冰皮刚好有冰凉度，口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮会吸收冰箱中的水分发硬，口感就没有那么好了
4、没有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我对色素一向反感，虽然会调成漂亮的颜色，但是无论味道还是其他，绝对没有天然粉类的好。
答案源自益利思月饼网，希望我的答案对您有所帮助，如果喜欢，记得及时采纳额，O(∩_∩)O谢谢问题二：冰皮月饼家常做法，正宗冰皮月饼怎么做 食材明细
糯米粉65克
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
炼乳40克
牛奶200克
油30克
豆沙馅225克
冰皮月饼的做法步骤
1
先倒入炼乳
2
然后加入牛奶搅拌均匀
3
再加入色拉油搅拌均匀
4
再加入糖粉搅拌均匀
5
再加入澄粉搅拌均匀
6
再加入粘米粉搅拌均匀
7
最后加入糯米粉
8
搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9
大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10
蒸好的粉糊
11
蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12
手上淋油揉匀冰皮备用
13
把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14
取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15
在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16
就像包包子一样包好
17
把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18
把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19
把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
20
换个模具再做
21
所有的都做好
22
装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
小窍门
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次问题三：家庭如何自制冰皮月饼？ 点击图片翻页先来馅料（不是很甜）
材料：绿豆400多克、冰糖30克左右（没有称随便抓）、幼糖60克、芝士2片（没有看到芝士粉，用光明滴代替）、生油2勺（玉米油）
1、绿豆洗净，浸24小时，我是把家里剩滴一杯半绿豆全部跑水里，因为不是开边绿豆滴，可苦了我呀，在那碗里搓了好久、挑了好久，累死了，看看成果（有点发丫，水放少了气温也高）点击图片翻页2、绿豆放入锅里加冰糖煮熟（试吃一粒就好，大火八九分钟），放入盆里，用面杖压碎，因为绿豆是星期天晚上弄滴，而芝士是星期一买滴，所以当时没有一起放进去拌。
补丁建议：如当时就有芝士，就可能一起在锅里没有多少水份时加芝士片和幼糖及生油拌匀。点击图片翻页冰皮做法
材料：糯米粉一杯、粘米粉一杯、面粉半杯、幼糖一杯、鲜奶一杯、炼奶四汤匙、生油四汤匙、糕粉半杯（糯米粉用小火炒到微黄即可）
1、除糕粉以外将所有粉类材料筛匀（一定要这部，不让易结团）加入糖、奶、生油搅成糊糊；
2、糊用大火蒸20分钟，隔水放凉，再搓成软滑适中滴粉团点击图片翻页月饼做法
1、把试模滴粉团拿出，饼皮分成它滴一半再少点，也弄成饼皮一样大小，因要留出蛋黄滴空间，把粉团和豆蓉全部分份
2、绿豆蓉加入蛋黄，搓成球
3、粉团用面杖推薄，撒点糕粉
补丁建议：不要像为食猫贴里说滴放入糕粉滚一下，到时饼皮上全是白白滴，不好看 点击图片查看下一篇文章4、加馅料团加入饼皮中，包紧（我是像包包子一样捏）
5、模子里刷层油，多刷一点，因为新模子吸油，把饼放入模里按平，倒出（这一步是最难滴，半天都不出来，我敲了好久，累死了，还把我干儿子炒醒了）
我用模子直接做了八个滴样子（那些图案明显，表面油光发亮滴），因为难度高噪音太大，影响不好。
建议：用保鲜膜包住饼入模，那样出来非常轻松，而且没有什么油，缺点就是没有模子直接出来滴漂亮。问题四：求自制冰皮月饼的做法 材料: (重约83克的月饼10个)
糯米粉----45克
粘米粉----45克
澄粉(小麦淀粉)------20克
牛奶------100克
椰浆------90克
细砂糖----50克
色拉油----20克
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的稀面糊过筛。
4、过筛好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
5、蒸熟的面糊。
6、用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑，放至冷却，就是冰皮了。
7、冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。
8、在冰皮上放上豆沙馅。
9、用冰皮把豆沙包起来，把豆沙全部包裹住。
10、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。
11、把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。
12、把月饼从月饼模里推出来，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。
TIPS：
1、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒矗略微发黄就可以了。问题五：怎样自制冰皮月饼？ 先来做冰皮（20个冰皮月饼的材料）： 糯米粉100克，黏米粉60克，澄粉50克，玉米淀粉20克，砂糖60克，牛奶240毫升，炼乳60毫升，色拉油60毫升。 以上材料大型超市应该都有卖，不行的话可以去麦德龙，全部有货。据说，如果可以买到汤团粉的话，就更好，可以将糯米粉和黏米粉合二为一…… 1.把所有的材料全部和在一起，调匀。不要惊讶它是稀稀的，没错啦，有点像比较浓的酸奶那种厚度了。记得要搅匀哦，不能有小疙瘩！ 2.将面糊隔水蒸25分钟左右，可以用筷子划开翻看一下最底层的面糊是否已经熟了。熟透冷切后，拿出来揉成面团———会有一层较硬的表皮，没关系，全部揉在一起，反复揉几次，就成为很柔软的熟面团了。 3.分成20个小面团，擀薄备用。 在蒸冰皮的时候，同时可以做奶黄馅。奶黄馅要用的材料： 鸡蛋2个，澄粉40克，吉士粉2大勺，牛奶90毫升，糖100克，黄油40克。 1.黄油在室温下放软后，用打蛋器打散，打到很顺滑的样子，分三次放入糖，每次都要搅拌均匀。 2.放进鸡蛋，同样要搅拌均匀。 3.倒入牛奶后，再放入澄粉、吉士粉，要均匀搅拌，调成面糊。 4.隔水蒸面糊，隔个三五分钟就去搅拌一下，直到它们从半流质成为固态，就可以离火了。 现在来做月饼吧！我没有专业的月饼模子，所以选了三能的果冻模子来做，如果大家手头有较大型的果冻模子，就可以用来做这个哦。 把奶黄馅包进冰皮里，收口后，放到模子里，尽量用力均匀地按紧，使面团紧贴于模具四周，然后轻轻把月饼从模子里敲出来。本来方子里说到要撒一些糕粉在模子里容易脱模，经我试验，不需要那样做就可以脱出来的！ OK，美味的冰皮月饼就完成了！在冰箱里冷藏一小时后，口感更清爽！
麻烦采纳，谢谢!问题六：各种口味冰皮月饼怎么做 用料
冰皮粉 150g
栗粉 150g
牛奶 80g
椰奶 5g
黄油 50g
花生油 10g
白砂糖 30g
低糖红豆馅 10g
抹茶莲蓉馅 10g
樱桃冰皮馅 10g
淡奶油 3g
各种口味冰皮月饼的做法
将所有配料倒入容器，揉面
揉匀放锅里隔水蒸
取出馅料
蒸好的冰皮与馅揉匀
用磨具成型问题七：在家可以做月饼吗，需要什么？怎么做？ 在家做月饼是可以啦，但是广式月饼是肯定要用烤炉的了，用微波估计会很影响口感。但是有种月饼叫冰皮月饼，口感好，又很特别，做法也不复杂，建议尝试，而且不用微波炉也不用烤箱。我已经试过了，很好吃，而且很特别啊！！冰皮月饼的做法：饼皮：糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。馅料：绿豆沙。绿豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好。（也可以用红豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以买到。）做法：1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均匀。3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到。5、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅。6、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来。7、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。（如果没有月饼模也没关系，可以用大果冻的盒代替。）注：在把馅料放入模具前可以撒入适量糕粉，防止粘连模具。8、轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可可以试试啊，口感很好。在馅里面加些果仁，味道更独特。
参考资料：美食天下问题八：怎么自己做冰皮月饼粉 额，先把面粉炒熟，然后自己看看舌尖上的中国问题九：冰皮月饼皮怎么做才软糯 做法步骤
1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。
2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。
3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。
4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。
5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。
6. 压模，脱模。
7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。问题十：如何自己在家做月饼？ 制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
广式月饼
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。上好仁真月饼，闽台老味道！许永建：上好仁真博饼世家！
原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤
饰面料：调匀蛋液0.5公斤
馅料：(1)豆沙月饼
砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤
(2)豆蓉月饼
砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤
(3)枣泥月饼
砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤
(4)百果月......余下全文>>
辅料：淡奶80克 牛奶400克 抹茶粉1把 可可粉1把 红曲粉1把 粘米粉120克 炼乳80克
调料：色拉油60克 白糖50克
五彩冰皮月饼的做法
皮材料：（10头50克月饼模大约可以做36个冰皮月饼）
1.抹茶粉、可可粉、红曲粉，适量
2.分别称量水性材料和粉类，先混合水性材料，再倒入粉类
3.用手动打蛋器搅拌匀，静置半小时。隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌，蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞，只要没有液体流出即可。不能蒸过头，否则面团会发黄，冰皮口感也偏硬了
4.晾至不烫手。分割
5.不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久，面团越有韧性，口感越好
6.按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的
7.擀平冰皮，包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可
烹饪技巧
1、冰皮做过几次。这个方子是我最喜欢的冰皮方子。很软糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜，可以减去方子中的细砂糖和炼奶不放。
2、包好的冰皮月饼放入模具前，最好捏成椭圆形，比较好放入模具中，记得收口的一面远离画片那端，压出来的月饼会没有褶皱，因为褶皱都在月饼底部了。不会影响美观
3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好，冰皮刚好有冰凉度，口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮会吸收冰箱中的水分发硬，口感就没有那么好了
4、没有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我对色素一向反感，虽然会调成漂亮的颜色，但是无论味道还是其他，绝对没有天然粉类的好。
答案源自益利思月饼网，希望我的答案对您有所帮助，如果喜欢，记得及时采纳额，O(∩_∩)O谢谢问题二：冰皮月饼家常做法，正宗冰皮月饼怎么做 食材明细
糯米粉65克
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
炼乳40克
牛奶200克
油30克
豆沙馅225克
冰皮月饼的做法步骤
1
先倒入炼乳
2
然后加入牛奶搅拌均匀
3
再加入色拉油搅拌均匀
4
再加入糖粉搅拌均匀
5
再加入澄粉搅拌均匀
6
再加入粘米粉搅拌均匀
7
最后加入糯米粉
8
搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9
大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10
蒸好的粉糊
11
蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12
手上淋油揉匀冰皮备用
13
把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14
取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15
在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16
就像包包子一样包好
17
把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18
把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19
把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
20
换个模具再做
21
所有的都做好
22
装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
小窍门
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次问题三：家庭如何自制冰皮月饼？ 点击图片翻页先来馅料（不是很甜）
材料：绿豆400多克、冰糖30克左右（没有称随便抓）、幼糖60克、芝士2片（没有看到芝士粉，用光明滴代替）、生油2勺（玉米油）
1、绿豆洗净，浸24小时，我是把家里剩滴一杯半绿豆全部跑水里，因为不是开边绿豆滴，可苦了我呀，在那碗里搓了好久、挑了好久，累死了，看看成果（有点发丫，水放少了气温也高）点击图片翻页2、绿豆放入锅里加冰糖煮熟（试吃一粒就好，大火八九分钟），放入盆里，用面杖压碎，因为绿豆是星期天晚上弄滴，而芝士是星期一买滴，所以当时没有一起放进去拌。
补丁建议：如当时就有芝士，就可能一起在锅里没有多少水份时加芝士片和幼糖及生油拌匀。点击图片翻页冰皮做法
材料：糯米粉一杯、粘米粉一杯、面粉半杯、幼糖一杯、鲜奶一杯、炼奶四汤匙、生油四汤匙、糕粉半杯（糯米粉用小火炒到微黄即可）
1、除糕粉以外将所有粉类材料筛匀（一定要这部，不让易结团）加入糖、奶、生油搅成糊糊；
2、糊用大火蒸20分钟，隔水放凉，再搓成软滑适中滴粉团点击图片翻页月饼做法
1、把试模滴粉团拿出，饼皮分成它滴一半再少点，也弄成饼皮一样大小，因要留出蛋黄滴空间，把粉团和豆蓉全部分份
2、绿豆蓉加入蛋黄，搓成球
3、粉团用面杖推薄，撒点糕粉
补丁建议：不要像为食猫贴里说滴放入糕粉滚一下，到时饼皮上全是白白滴，不好看 点击图片查看下一篇文章4、加馅料团加入饼皮中，包紧（我是像包包子一样捏）
5、模子里刷层油，多刷一点，因为新模子吸油，把饼放入模里按平，倒出（这一步是最难滴，半天都不出来，我敲了好久，累死了，还把我干儿子炒醒了）
我用模子直接做了八个滴样子（那些图案明显，表面油光发亮滴），因为难度高噪音太大，影响不好。
建议：用保鲜膜包住饼入模，那样出来非常轻松，而且没有什么油，缺点就是没有模子直接出来滴漂亮。问题四：求自制冰皮月饼的做法 材料: (重约83克的月饼10个)
糯米粉----45克
粘米粉----45克
澄粉(小麦淀粉)------20克
牛奶------100克
椰浆------90克
细砂糖----50克
色拉油----20克
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的稀面糊过筛。
4、过筛好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
5、蒸熟的面糊。
6、用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑，放至冷却，就是冰皮了。
7、冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。
8、在冰皮上放上豆沙馅。
9、用冰皮把豆沙包起来，把豆沙全部包裹住。
10、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。
11、把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。
12、把月饼从月饼模里推出来，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。
TIPS：
1、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒矗略微发黄就可以了。问题五：怎样自制冰皮月饼？ 先来做冰皮（20个冰皮月饼的材料）： 糯米粉100克，黏米粉60克，澄粉50克，玉米淀粉20克，砂糖60克，牛奶240毫升，炼乳60毫升，色拉油60毫升。 以上材料大型超市应该都有卖，不行的话可以去麦德龙，全部有货。据说，如果可以买到汤团粉的话，就更好，可以将糯米粉和黏米粉合二为一…… 1.把所有的材料全部和在一起，调匀。不要惊讶它是稀稀的，没错啦，有点像比较浓的酸奶那种厚度了。记得要搅匀哦，不能有小疙瘩！ 2.将面糊隔水蒸25分钟左右，可以用筷子划开翻看一下最底层的面糊是否已经熟了。熟透冷切后，拿出来揉成面团———会有一层较硬的表皮，没关系，全部揉在一起，反复揉几次，就成为很柔软的熟面团了。 3.分成20个小面团，擀薄备用。 在蒸冰皮的时候，同时可以做奶黄馅。奶黄馅要用的材料： 鸡蛋2个，澄粉40克，吉士粉2大勺，牛奶90毫升，糖100克，黄油40克。 1.黄油在室温下放软后，用打蛋器打散，打到很顺滑的样子，分三次放入糖，每次都要搅拌均匀。 2.放进鸡蛋，同样要搅拌均匀。 3.倒入牛奶后，再放入澄粉、吉士粉，要均匀搅拌，调成面糊。 4.隔水蒸面糊，隔个三五分钟就去搅拌一下，直到它们从半流质成为固态，就可以离火了。 现在来做月饼吧！我没有专业的月饼模子，所以选了三能的果冻模子来做，如果大家手头有较大型的果冻模子，就可以用来做这个哦。 把奶黄馅包进冰皮里，收口后，放到模子里，尽量用力均匀地按紧，使面团紧贴于模具四周，然后轻轻把月饼从模子里敲出来。本来方子里说到要撒一些糕粉在模子里容易脱模，经我试验，不需要那样做就可以脱出来的！ OK，美味的冰皮月饼就完成了！在冰箱里冷藏一小时后，口感更清爽！
麻烦采纳，谢谢!问题六：各种口味冰皮月饼怎么做 用料
冰皮粉 150g
栗粉 150g
牛奶 80g
椰奶 5g
黄油 50g
花生油 10g
白砂糖 30g
低糖红豆馅 10g
抹茶莲蓉馅 10g
樱桃冰皮馅 10g
淡奶油 3g
各种口味冰皮月饼的做法
将所有配料倒入容器，揉面
揉匀放锅里隔水蒸
取出馅料
蒸好的冰皮与馅揉匀
用磨具成型问题七：在家可以做月饼吗，需要什么？怎么做？ 在家做月饼是可以啦，但是广式月饼是肯定要用烤炉的了，用微波估计会很影响口感。但是有种月饼叫冰皮月饼，口感好，又很特别，做法也不复杂，建议尝试，而且不用微波炉也不用烤箱。我已经试过了，很好吃，而且很特别啊！！冰皮月饼的做法：饼皮：糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。馅料：绿豆沙。绿豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好。（也可以用红豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以买到。）做法：1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均匀。3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到。5、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅。6、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来。7、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。（如果没有月饼模也没关系，可以用大果冻的盒代替。）注：在把馅料放入模具前可以撒入适量糕粉，防止粘连模具。8、轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可可以试试啊，口感很好。在馅里面加些果仁，味道更独特。
参考资料：美食天下问题八：怎么自己做冰皮月饼粉 额，先把面粉炒熟，然后自己看看舌尖上的中国问题九：冰皮月饼皮怎么做才软糯 做法步骤
1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。
2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。
3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。
4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。
5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。
6. 压模，脱模。
7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。问题十：如何自己在家做月饼？ 制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
广式月饼
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。上好仁真月饼，闽台老味道！许永建：上好仁真博饼世家！
原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤
饰面料：调匀蛋液0.5公斤
馅料：(1)豆沙月饼
砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤
(2)豆蓉月饼
砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤
(3)枣泥月饼
砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤
(4)百果月......余下全文>>
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- 1楼网友：空山清雨
- 2022-01-01 01:19
哦，回答的不错
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