老上海爆鱼茄汁怎么做的

老上海爆鱼茄汁怎么做的

入味鲍鱼150公克，牛蒡1/3条，干海带芽2公克，白萝卜100公克，鸡蛋2颗，白饭适量，A.酱油30cc，味醂25cc，酒15cc，水100cc，B.紫鱼素2公克

做法

1.调味料A混匀煮开后，加入调味料B即可熄火备用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，再削成细丝状，泡入水中备用。

3.干海带芽泡水使其膨胀后，充分沥干水分备用。

4.白萝卜去皮磨成泥；鲍鱼切成生鱼片状：鸡蛋打匀成蛋汁备用。

5.7吋平底锅烧热，铺上沥干水分的牛蒡丝、海带芽、白萝卜泥、鲍鱼片，淋入作法1的酱汁，再淋入蛋汁，至表面呈半熟状态随即熄火。

6.白饭盛入丼碗中，将作法5移入覆盖于白饭上即可。

草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个。 　　盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。 　　步骤： 　　1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。 　　2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉。 　　3、倒里倒入油，烧至五成热(把手放在放油面，可以感觉到微温)，下拍好粉的鱼块。 　　4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透。 　　5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内。 　　6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结。 　　7、倒入花雕酒，注意防溅。 　　8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味。 　　9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢。 　　10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。

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