猪肝怎么做才会嫩
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-01-26 23:42
- 提问者网友：半生酒醒
- 2021-01-26 02:19
猪肝怎么做才会嫩
最佳答案
- 五星知识达人网友：傲气稳了全场
- 2021-01-26 02:51
炒猪肝首先要将猪肝切片，然后用水洗净，捞出后略控水不要太干撒上少许淀粉抓匀，加少量盐调味，急火快炒出来的就非常嫩。加少量淀粉的目的是用一层薄薄的芡将猪肝包裹，芡粉遇热后形成一个隔离层锁住猪肝所含的水分不流失，同时内部形成蒸汽使猪肝熟透，所以即嫩又熟，如果不加淀粉，猪肝遇热水分流失，同时猪肝遇热收缩，变得很硬，口感就变得很差了。
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