做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔

做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食物碱粉，然后做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团大得多，且暄软多孔．请结合自己的体验，分析回答：
（1）把生面团放在温暖地方数小时的目的是温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 ．
（2）刚发好的面团闻起来会有酒味的原因是酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 ．
（3）馒头中充满孔洞，且暄软可口，原因是在馒头的制作过程中面团中产生了大量的二氧化碳 气体．

解析：此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．（1）、酵母菌属于真菌，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．（2）、密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．（3）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．故答案为：（1）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖（2）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精（3）二氧化碳

哦，回答的不错

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