只要是酸的食品 都可以开胃健脾么？

不是。

中药学里，酸的作用一般是：收敛，固涩。

多用于治疗虚汗，泄泻。

山楂，酸，甘，具两味，开胃作用的是甘，或酸甘综合之味。

与中餐中糖醋为道理一样，只是一味酸肯定不好吃。

中医健胃一般辛，甘，苦都用，配伍起来十分复杂。

而中餐的调味品大部分是中药，具辛味。

山楂本身呢是能起到这样的效果的。但是现在厂家生产的诸如山楂卷这样的产品，都是经过糖制的，效果就不如山楂好了。