超市的面点，熟食加工间原材料存放有什么要求

超市的面点，熟食加工间原材料存放有什么要求

食品生产经营场所具体要求： 1、 原料仓库： 按100 平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。仓库应设置存放食品原料的多层存放架，地台板。主副食品分类存放，不得与有害有毒物品同库存放。配置排风通风及完善的“三防”设施。所有拆开原包装袋口的食品原料如面粉、糖、淀粉、干货、海味、盐等都分别使用带密封盖子的食品存放桶（容器）盛装保管。保管食品的容器必须标明品名，保存日期，及时剔出不符合质量和卫生标准的食品。存放食品时食品与墙壁保持30厘米距离，与地面保持20厘米距离离地离墙存放有通风隔板铺垫。
2、 洗涤间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。必须设置两个以上专用工具洗涤池；规格为60cm×60cm×40cm（长、宽、高），池高离地面85厘米，池底排水口直径10厘米。2个长度分别为0.5米的不锈钢工作台；与生产经营规模相适应的消毒柜（炉）；至少一个带盖有明显标志的垃圾桶。
3、 前处理间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。内设四个洗涤浸泡池，规格为50×50×40cm（长、宽、高）及一张工作台。整个加工过程必须离地操作。至少配备一个有盖垃圾桶。并有明显标记。
4、 腌制间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。腌制间必须与调味料仓库相通。
5、 风干凉挂上料间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于8平方米。间内划分为风干凉挂区及上料区（腌制区）。
6、 烧烤间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。烧烤间一侧设置功能独立专用的燃料仓库，燃料仓库用于存放木炭、木柴。燃料仓库不能与烧烤间相通。
7、 凉冻间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于6平方米 ，设纱门、纱窗等“三防”设施。
8、 洗手更衣室 内设洗手池，规格为50cm×50cm×40cm（长、宽、高）。工作人员必须经过洗手、更 衣、换鞋等程序由人员通道进入各功能间。
9、 熟食间： 熟食间必须设置预进间，并有配套洗手、消毒、更衣设施。熟食间内离操作台1.5米高处吊装紫外线光管，有专人操作。

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