臭鳜鱼的做法，臭鳜鱼怎么做好吃，臭鳜鱼的家常做法

臭鳜鱼的做法，臭鳜鱼怎么做好吃，臭鳜鱼的家常做法

臭鳜鱼的介绍
　　徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

臭鳜鱼的做法：
将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

特点：此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。
臭鳜鱼的营养价值
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

有3个小孔

“鳜鱼的营养非常丰富，它除了含有蛋白质、脂肪之外，还含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。而且鳜鱼的肉质非常细嫩，相当好消化，对于肠胃比较弱的人来说是个福音。而腌制发臭后的臭鳜鱼不仅不会让鳜鱼的营养成分损失，相反风味还更好，值得尝试。” 用料 主料 臭鳜鱼1条 调料 姜1大块 蒜10瓣 花椒几十粒 料酒1汤匙 老抽1汤匙 植物油3汤匙 剁椒2个 朝天椒2个 细香葱1段 臭鳜鱼的做法 1.臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份，下油锅煎至两面金黄后捞出 2.锅中留底油，下入花椒粒和姜末炒香 3.加入剁椒和蒜瓣 4.加入切好的朝天椒 5.加入适量的清水 6.下入煎好的臭鳜鱼大火烧开 7.加入少许料酒 8.加入老抽上色 9.汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘 烹饪技巧 1、臭鳜鱼需要多炖一会儿，建议水量一次性的加足； 2、臭鳜鱼本身有咸味儿，所以整道菜不用加盐； 3、臭鳜鱼适合做成重口味，个人感觉越辣吃着越过瘾。

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