简述鲜奶的分类

简述鲜奶的分类

1.生鲜牛奶指刚挤下来的鲜牛奶，这种牛奶含牛毛、牛粪和其他杂物，并且含有大量细菌（包括致病菌）和病毒，一般每毫升50万，有的上百万，甚至上千万。不经过杀菌的鲜牛奶是不能喝的，喝了容易引起疾病。市场上用吊针瓶或塑料瓶散装的牛奶都是未经加工处理和消毒的，存在着很大隐患，所以国家予以禁止。
　　2.巴氏消毒奶巴氏瞬间杀菌既能杀死致病菌，又能保持牛奶的新鲜，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存。我们日常喝的纯鲜牛奶多是巴氏消毒奶。这种牛奶保质期一般在48小时以内，它的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10％左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
　　3.灭菌牛奶指保存时间较长的百利包、利乐枕、利乐砖纯牛奶，这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉了。这种牛奶的包装和纯鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期在6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，如B族维生素有20％至30％的损失。

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