砂锅粥怎样做才好吃？

砂锅粥怎样做才好吃？

煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。

无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

食材准备
　　主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；
　　调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
　　制作步骤
　　1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米

拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
　　2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
　　3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
　　注意事项
　　1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
　　2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。
　　3、切记：边煲边搅拌　
　　4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。

一、原料 1、主料：糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克。 2、辅料：水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。 二、制法 1、将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用。 2、锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅。煮至5分钟，待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥

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