炸菜角的做法视频，为什么刚炸的菜角是脆的停几分钟就软塌塌了？

炸菜角的做法视频，为什么刚炸的菜角是脆的停几分钟就软塌塌了？

主料
面粉 (适量)
粉条 (适量)
鸡蛋 (适量)
韭菜 (适量)
豆腐 (适量)
虾皮 (适量)
辅料
厨具
炒锅
分类
主食 咸鲜 炸 一小时 普通难度

粉条煮熟剁碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐过油切小丁。

锅中加少许底油，放入甜面酱炒红炒香。

与粉条拌匀。

取盆一个，放入鸡蛋，虾皮，豆腐，粉条，姜末，盐，鸡精，十三香，五香粉，香油拌匀。

最后加入切碎的韭菜拌匀（韭菜先用香油拌和一下）。

拌好的馅料盖上盖焖30分钟。

锅放火上加入适量水烧沸，将面粉慢慢倒入沸水内，用小杆杖不断搅动，将面粉烫熟（最好两个人操作，一个扶着锅，一个使劲搅）

烫好的面倒在案板上晾凉，手上沾些油将面团揉透揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

醒好的面团搓成条后下成适当的剂子。

擀成薄圆片。

对折后用刀从中间切开。

捏严刀口处，填入适量的馅料。

再捏严封口不要漏馅，即成菜角生坯。（我是为了方便我家宝贝拿着吃，包的较小，也可以包成传统的大饺子形状。）

锅中加入适量油，烧至七、八成热时下入菜角生坯。

第一步，买些山油菜，洗干净，，如果是春、秋、冬三季做就切细，如果是夏季，最好不要切，用整的， 第二步，准备适量的开水，凉至不烫手的样子，然后在里面和上面粉，搅匀，沉淀，待用 第三步，烧点水，把洗好的菜倒进锅里，（目的是为了去菜味，也不至于使做出来的浆水菜颜色发绿，不好）。等锅里的水绿了地时候，赶紧捞出来，把水滤掉， 第四步，将滤过水的菜倒进容器里，再把沉淀好的面粉水倒进去（不要将沉淀物，那些糊糊的倒进去），搅拌均匀，把容器的盖子盖好，要严实。 这样就ok了。如果是夏天的话，上午做，有可能下午就可以吃了，冬天得等到第二天。另外，如果是夏天，最好在做好的浆水菜里方块干净的石头，而且要多搅动，这样菜就不容易坏。 这是没有浆水引子的做法，因为楼主说是在外地嘛，如果有浆水引子的话，用它替换面粉水就行了。不过，面粉水和浆水引子也还是可以同时用的。

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