干烧青波鱼的做法

干烧青波鱼的做法

材料
青波鱼1条，猪肉200g，红辣椒1个，姜 3片，蒜3瓣，花椒3个，料酒6ml，郫县豆瓣2勺，
生抽6ml，醋 5ml，白糖 适量，鸡精4ml，大葱 2根，小葱2根，淀粉适量，菜油适量，小磨麻油适量，盐5g。
做法
1.青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
2.猪肉洗净，切丁。
3.辅料洗净，切好，备用。
4.锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
5.炸至两面金黄色滤油起锅。
6.炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
7.下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
8.加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
9.淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。

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