为什么我轧的面条特别容易断

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解决时间 2021-03-25 23:40

提问者网友：送舟行
2021-03-25 09:05

为什么我轧的面条特别容易断

最佳答案

五星知识达人网友：一秋
2021-03-25 10:37

加入食用胶

　　食用胶作为食品添加剂的一种，对满足人们的这种需要起到重要的作用。常用的食用胶：瓜尔胶，海藻酸钠、变性淀粉、沙蒿子胶、凝结多糖、CMC等等。

　　食用胶是指溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻溶液的大分子

　　物质。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等[1]
。

　　食用胶的加入大大提高了面条的烹煮品质，它可以是面条的硬度增加，降低面条的黏着性，提高面条的抗拉强度，降低面条固性物煮出率和面汤的浑浊度，令面条色泽更加透亮，口感更为爽滑、不粘牙。

　　食用胶体以其安全、元素、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注，特别是食品学家。

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1楼网友：第幾種人
2021-03-25 14:38

面和的稀或者白面放的少！你用的是苞米面吗？

2楼网友：毛毛
2021-03-25 13:45

可能是面的韧度不够

3楼网友：话散在刀尖上
2021-03-25 12:14

水加少了，面没醒开

4楼网友：往事埋风中
2021-03-25 11:54

面没有揉到位，要多揉搓

5楼网友：英雄的欲望
2021-03-25 11:05

面团太干或未醒面

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