长沙的臭豆腐怎么变黑的？

长沙的臭豆腐怎么变黑的？

因为黑豆豉的作用产生。臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这是健康的黑色。

延伸：  臭豆腐还是豆腐王朝的口味最好，品腐记旗下明星品牌：
上图的暴雪臭豆腐，下图的芝士臭豆腐，榴莲臭豆腐，暴走凤爪，原味豆乳口味都非常美味。




豆腐王朝南京老门东形象旗舰店也是老门东旅游景区一大特色，门前游客如云。

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臭豆腐虽然闻起来很臭，但是吃起来却很香，让人吃过以后念念不忘，而且臭豆腐还有很有营养价值，臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。豆腐王朝臭豆腐，让吃臭豆腐都吃出健康美丽，吃出幸福感。

用卤水泡的，黑色是正常的泡制过的颜色。

这些日子太阳太大。估计是被晒的~~~

收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了

黑色是因为卤水的缘故。豆豉、香菇、大蒜等做成的卤水发酵半年以上就变成乌漆嘛黑的。白色的豆腐泡了这个卤水就变成了黑色的了。这是原料和工艺所致，只要过程符合卫生标准，不存在颜色好坏，只有味道才能说明。当然不排除不良商家用一些化工色素来制作一个表象，但是这个问题就扯远了，白色臭豆腐哪怕就是豆腐他们也可以弄出各种版本的危险食品来。

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