炸菜角怎么做

炸菜角怎么做

1 原料
　　红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面
2 做法
　　1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用；
　　2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒；
　　3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用；
　　4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅料；
　　5、以烫面小剂子擀成面皮，包入满满馅料成半月状；
　　6、锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。

面粉260g开水130g韭菜110g鸡蛋4个熟油50ml
盐适量味精适量五香粉适量花椒粉2g 炸油适量炸豆皮适量

步骤
1 面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；
2 盖上笼布，松驰半小时以上；
3 韭菜洗净，切碎，放入容器中；
4 炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；
5 鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；
6 油烧热后稍晾凉；
7 加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；
8 面团搓成长条状；
9 切成均匀的面剂子；
10 用擀成圆形的面皮儿；
11 取一面皮儿；
12 把馅包在面皮儿中；
13 包成饺子状，再捏边花；
14 待所有皮与馅包完；
15 油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；
16 捞出沥油；装盘即可。
小贴士
1、油要烧热后放凉再倒入韭菜中，否则韭菜烫粘了；
2、饺子边一定要捏紧，否则炸的时候容易露馅；

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