怎样做鱼？
- 提问者网友：寂寞撕碎了回忆
- 2021-08-14 11:15
- 五星知识达人网友：神的生死簿
- 2021-08-14 11:58
软熘草鱼
[原料] 草鱼1尾（750克左右），葱2根，姜片1片，大蒜头2瓣，黄酒15克，酱油65可克，白糖600克，醋750克，胡椒粉、盐少许，菱粉25克，麻油15克，猪油25克，清汤250克。
[制法] 1.将草鱼剖开，去鳃、鳞、内脏、头尾、脊背，只留中段肚两快（300克），洗净：2.用净锅，下清水两碗烧开，将鱼放入，加葱1根及姜、酒，盖紧锅盖，用温水烧约2分钟后，将鱼取出，去皮，去骨，整齐地放在盘中，撒上胡椒粉：3.将猪油下锅，把蒜头放入爆黄，再加葱末、盐、酱油、糖、醋、清汤烧滚，下菱粉勾好薄芡，倒在鱼身上面，在浇上麻油即好。
醋椒鱼
[主料] 鲜淡水鱼1尾（约1千克）。
[调料] 葱段15克，香菜段10克，酿片10克，葱丝10克，精盐4克，料酒20克，醋40克，高汤1千克，花椒10粒，香油10克，熟猪油25克，胡椒粉适量。
[制法]1.鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在沸水中略烫一下捞出，刮去表面的黑皮，在鱼体两侧剂斜十字花刀，放入沸水中焯一下；2.炒锅内放入猪油，中心烧至五成热，下葱段，姜片、花椒、胡椒粉炸出香味，加入高汤、料酒、盐，沸后放入鱼，煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒，然后把鱼和汤倒入汤盘中，撒香菜段、葱丝、适量胡椒粉，倒入香油即成。
浇汁鱼
[原料] 草鱼或鲤鱼1条（800）克，食油1000克（实耗100克），酱油15克，白糖15克，醋30克，水淀粉200克，葱、姜、蒜各4克，精盐8克，味精2克，胡萝卜25克。
[制法] 1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净腔内血污，在鱼身两面斜割若干刀，使其成均匀的瓦块形，用盐、料酒腌制10分钟，胡萝卜、葱均切成丝；2.锅加热，放油烧至八九成熟时，快速提起与尾，使经刀的鱼身粘挂淀粉，尔后入油锅，双面翻炸，鱼表面结硬壳时捞起，用手勺磕几下，使鱼肉松软，再入锅继续稍炸便可捞起沥干油装盘；3.将酱油、白糖、醋、精盐、胡萝卜丝，兑入芡汁，熬成湖汁，迅速将湖汁浇在盘上的鱼上即成。