为什么蒸的包子很粘很湿的样子

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解决时间 2021-01-15 21:13

提问者网友：富士山上尢
2021-01-15 09:18

为什么蒸的包子很粘很湿的样子

最佳答案

五星知识达人网友：北方的南先生
2021-01-15 09:32

蒸包子很黏很湿的原因：
1.发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
2.没有安全距离。因为包子在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此包子与包子之间，以及包子与蒸笼之间，需要间隔半个包子以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式：增加包子之间的置放距离。
3.水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到包子中，让包子像泡过水一般，因此破坏了口感。解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。

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1楼网友：第幾種人
2021-01-15 12:55

就是因为没有熟才会湿粘，熟了绝对不会这样的。

2楼网友：白昼之月
2021-01-15 12:42

多种原因造成。面醒发的不够，火候不好，我教您办法，最好冷水下锅，开锅后，旺火如果肉馅蒸10分钟，素馅8分钟即可。不会出现您说的现象。

3楼网友：行雁书
2021-01-15 11:40

1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.
2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和
肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时
再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.
注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.
鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.
是大包子啊.

4楼网友：北城痞子
2021-01-15 11:12

和面的时候，水一次性的放的太多，面的劲道没有揉出来，发面没有发出来。

5楼网友：孤老序
2021-01-15 10:32

有水气的嘛。如果是底层蒸的话有可能锅里的水开的时候贱到了上面来了。

6楼网友：蕴藏春秋
2021-01-15 09:51

之所以会粘是因为2种情况：
1 选择的面粉不合适，最好选择富强粉
2 是面发的不好，酵母放的布合适，最好的选择是用面引子
包子会塌最有可能的就是蒸的时间过长，一般情况是20分钟左右的时间
以上的都是我母亲的经验！（她做的包子很地道）

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