如何去除竹笋的涩味

如何去除竹笋的涩味

问题一：如何去除竹笋的苦味和涩味 盐，加进去揉搓，清水洗净。问题二：笋怎么去掉涩味 对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。问题三：新鲜竹笋的涩味如何去除呢 焯过水就好问题四：怎样简单去除竹笋的苦涩味 把笋剥好后，烧开水，用热水煮下，再捞起来然后再过下凉水问题五：笋子怎么去涩味？ 级别：学长
2007年5月21日 笋子不炒是可以食用的，但必须煮去涩味，不然就不好吃而且太多的草酸对人身体好是有害的。
其方法如下；一，新鲜笋子处理干净，剖开漂洗一下，然后入冷水锅中加热，一般水沸后几分钟就可以了，（如果笋稍老，亦可适当延长一点时间）。二，将煮好的笋子改刀，视笋子个体的老嫩情况，把笋尖嫩的部分和较老的接近根的部分分成两段，再将笋尖部分顺长切，另外地横着切，切片切丝都行。三，鸡好的笋子先用盐拌一下，适当地挤去一些水分，然后再拌入所喜欢地调味品，稍入片刻，食用前淋入适量的麻油就可以享受了。
这种凉拌笋鲜、嫩、脆、香。自己挖笋自己煮自己品味自己陶醉也可算得是一种极隹的野趣。问题六：怎样去掉毛笋的苦味和涩味！ 把毛笋切了，放在水里焯一下，捞出以后再做。就没有涩味了。问题七：如何去除笋的涩味 把笋切成块或片，再用开水焯几分钟就可以把涩味去掉，然后再做。问题八：请教做菜高手们：冬笋怎么把涩的味道去掉 冬笋营养价值高，但是如果处理不好，就会有涩味和麻味，影响口感，那么怎么去除冬笋的涩味和麻味呢？办法很简单，下面来分享下吧，只需一招就去除冬笋的涩味麻味
工具/原料
冬笋
黄酒
方法/步骤
冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净
如果对冬笋形状没有特别要求的话，建议将冬笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用
这里就要用到我们除涩除麻的法宝了，黄酒，（原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。）我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。
用漏勺把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要
我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏冬笋的鲜味和营养价值
还有一种方法就是把冬笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味的，但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养，所以不推荐（这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗）

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