怎么做湖南泡菜？

看清啊 是湖南泡菜的做法

上次在饭店吃的酸酸甜甜辣辣的可口的泡菜 不知道怎么做

请教下各位啊

湖南酸甜萝卜原料：白萝卜

配料：白糖 盐 鸡精 白醋（喜欢辣的朋友可以自己加一些干辣椒）看自己的口味下配料。

把白萝卜去根洗净，用菜刀屑成一片片的，一小口刚好的那种。

然后用上面的配料一起放在一个小盆子里（家里用来拌菜用的盆子）一起用筷子搅拌，搅拌均匀。

最后一点最重要，就是要整个盆子拿起来，一起用力的拌，一直到萝卜软化。

这样，隔一个晚上，明天早上就可以食用了。

不但保持萝卜原有的味道，而且，还有泡菜的那种脆甜

湖南泡菜

白辣椒的做法

　　这个只夏天才能做

　　材料：选大个，肉厚的辣椒;坛子一个;盐大量。

　　做法

　　1、制作白辣椒必须在复天，最好是起伏后，选一年中太阳最旺的那几天。

　　2、在市场选购新鲜的青椒，最好是湖南本地产的青椒，我们这里称为“本地椒”要求皮薄肉厚;

　　3、千万不能用生水洗后再晒，这样你有多少辣椒会烂掉多少的。

　　4、找一大平筛，把这些青椒放到上面摊开，尽可能让辣椒不要重叠，使每一只辣椒都能晒到太阳光。这个时候有三种做法了

　　A：就这样爆晒两到三天，直到辣椒变白并完全干透就可以收好食用了。

　　B：把每个辣椒从粗的一端用刀切成“半开”成人字形，再拌上适量的盐后同样晒两到三天至变白并完全干透……同上。。

　　A、B两种方法做出来的白辣椒都是一样的。属于可以长期存放干货，我不大喜欢吃。

　　C：1，青椒剪去蒂子用干净干抹布搽干净;

　　2，烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒;

　　3，一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴;

　　4，傍晚收进来，拿剪刀一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了

　　注意事项：

　　不能用生水清洗生辣椒，否则容易腐烂;

　　晒的时候记得要每隔三到五小时把辣椒翻翻边，让每一面都能晒到太阳;

　　

　　酸罗卜，酸豆角，酸黄瓜的做法

　　做法：一大锅的水，盐，罗卜，豆角，黄瓜适量

　　把水烧开，加入盐，等水凉后倒入坛子中，把冼净的罗卜，豆角，黄瓜放入装有盐一水的坛子中。菜不可太多哦，要盐开水淹过菜!

　　腌大概一周至十天左右就有好吃的酸菜了。

　　这些酸菜都大多只是做配菜，炒菜时加一些，味道会好些。

　　

霉豆腐的做法

　　冬天做比较好，要选老豆腐

　　姜适量切成小粒;黄酒适量;盐;干辣椒粉;豆腐;大木板一块。

　　把豆腐切成小，搁到木板上，每块豆腐都要相互间有距离的放好。然后，等发霉，要霉到起毛为止……

　　大概二十多天左右，豆腐霉透了后，撒上黄酒，再撒盐，晾一天左右撒上辣椒粉和姜粒，放入坛子内!

　　

黄瓜泡菜

　　做法是：黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1/3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1/2汤匙、虾酱1汤匙。

　　先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。

　　再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。

　　将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用。

　　用-个坛子洗净后，倒去水。

　　将要的菜洗净，稍控干水滴，放入盆中。菜上最好压上于净的重物，不让菜飘起。再倒入刚烧的开水，水量以刚淹没菜即可。将盆盖上。

　　3至4天后，当开盖后有酸气就可食用。

　　注意：制作时不放盐!

　　二、食用：

　　将菜捞出、洗一下，挤去水后、切碎，放入锅内翻炒至干。再铲出锅。

　　此时，按个人喜好，放入油、盐、糖及配料。炒好即可食用。

　　湖南的泡菜很简单,先找一个好坛子,有水边封口的.烧一壶开水(半坛子水).放盐.等水凉后倒进坛子里,放几滴酒.放入风干水的一些菜 (辣椒.罗卜.黄瓜等)盖好盖子水封口,第一次时间长些,大概要半个月或多几天,就可以吃了,再放新鲜的菜进去.慢慢时间会缩短.最后菜只要泡一晚就行了.坛子水时间越长越香.如果起了白沫加点盐和酒.白沫会自动消失.注意:不能让坛子封口的水干了,否则坛子水会走风就坏了.有时坛子不好会走风,味道不好,要换个好坛子。

中号坛子一个（最好是玻璃坛子）。 5升凉开水。 老姜半斤去皮冼净，凉干，去表面水。 大蒜半斤去皮冼净，凉干，去表面水。 红尖椒二两（不要去头）冼净，凉干，去表面水。 大红椒，大青椒各半斤。 盐5芍（家用放盐的小芍，可适再多一点） 也可适量加点白酒。 所有东西都放入坛子，泡八天时间，再放入想做的泡菜。 要切记放入坛子里的所有东西都不能有生水。

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