如何区分茶叶是否含粘合剂压制

如何区分茶叶是否含粘合剂压制

茶叶紧压是不需要任何粘合剂的。
茶叶中含有相当数量的果胶素，果胶素是接近糖类的物质，以酸和糖的存在而结合形成凝胶状物，只有部分溶解于热水。紧压茶就是利用茶叶果胶通过用温度和压力压成形的。

【果胶素可分为三种】一为溶于水的水溶性果胶素或称水化果胶素；二为溶于草酸的原果胶素；三为溶于草酸铵的果胶酸盐。水溶果胶素的含量随芽叶的粗老而逐渐减少，溶于草酸和草酸铵的部分却随芽叶的粗老而增加。茶叶中水溶性果胶素含量越多，品质越好。
【 三种果胶素的各种成分的含量也不同】半乳糖醛酸、甲醇两种成分，水溶性果胶素比较多，戊糖和灰分则更多，品质差的鲜叶含半乳糖醛酸和甲醇比较多。
果胶素含量因芽叶部位不同而不同。从芽和第一叶（含3.08%）到第四叶（含2.02%）逐渐减少，梗的含量（2.62%）与第二叶（含2.63%）相同，比第三叶（含2.21%）和第四叶多。
水溶性果胶素含量因地区、季节和鲜叶等级不同而变化。一级鲜叶比二、三级鲜叶含量多；从五到八月逐月增加，一般至八月达到最大限度，以后又逐渐减少。
【果胶素对制茶品质影响很大】1.可增加茶汤的甜味和香气；2.有防止类黄酮化合物被重金属沉淀，使它与咖啡碱结合成盐类；3.对蛋白酶起保护作用；4.有粘稠性，可以帮助卷紧条索及制作紧压茶。

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