求手抓饼小吃的和面的秘方

求手抓饼小吃的和面的秘方

和面的水温取决于几个方面。1、面粉种类； 2、和面方式。两者共同决定最终的适合水温。从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种：a）手抓饼专用面粉：b）指定品牌的面包粉：c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉。从手抓饼的和面方式来讲分成几种：1，用‘纯手工’和面。2，用‘双动双速螺旋和面机’和面。3，用‘搅拌机’和面。4，用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头，面条，水饺馄饨皮的那种机子）5，用‘手工+压面机’和面。其中，1，3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水。（在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了。至于原因我在后面的口感要求上会做说明）而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中，由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多，因此和面时用冷水足够了。

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