不锈钢炒锅好还是铁炒锅好

不锈钢炒锅好还是铁炒锅好

以往传统都说铁锅会补铁，这点是确定的。但是铁锅在使用后，铁屑会掉落，混入菜中，这些铁屑对人体是不健康的。而不锈钢锅是未来的趋势，易清洗，更少的油烟，无涂层，不会掉落任何的杂志。百炼成钢，不锈钢也是能间接补铁的。
希望答案对你有帮助。

各有优点，
一、铁锅
据介绍，铁锅是目前最安全的厨具。这是因为传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人体吸收也是有好处的——有利于合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，比较易于掌控火候。同时，生铁锅的铁质非常纯净，可以健康补铁。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
缺点：普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以使用铁锅前后都要注意对铁锅的保养。其次，铁锅的重量较沉，对于腕力不足，又喜欢翻炒的用户来说，操控上有些困难。最后，铁锅由于其材质的原因，锅面粗糙，不太讨喜。
二、不锈钢锅
相比铁锅，不锈钢制成的炒锅更为美观，重量也更为轻盈，而且导热性强，热得快，可以说很好地达到了热量、重量与质量三者的平衡。此外，不锈钢锅坚固耐摔，不易生锈，方便清洗。
缺点：不锈钢锅冷得快，保温效果较差。冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在短时间内变成残羹冷炙。其次，不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，因此不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不能用于煎熬中药。最后，不锈钢锅要注意质量是否合格的问题，不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，通常表现为铬超标，对人体有危害。

从科学的角度来说，铁锅并不能补铁。铁锅在炒菜时如果真的掉落了铁屑，人也不能吸收，只会得病。
人体能吸收的只有乳酸铁等有机铁。其实人只要正常饮食不偏食，这些微量元素都是不会缺的。
但是从清洁的角度来说，不锈钢的锅头好清洁，不容易残留食物残渣。食物残渣会导致霉菌和二次加热后形成的焦糊物。这两种东西，都是致癌物质。
当然如果你能认真清洁你的锅头，那么两个锅头都是一样的。铁锅更便宜点，能保护你的钱包。

铁砂锅 这样可以补铁

不锈钢炒锅得用一级不锈钢，铁炒锅比较好，还可以补铁

用铁锅炒比较好，在烹饪过程中，有微量铁离子可以被机体吸收。
另外铁的导热性较钢的导热性好，食物易熟，比较节省燃料，相对比较环保点。

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