牛骨头红汤的做法和配方

牛骨头红汤的做法和配方

美味牛骨头的做法及配方资料：
一、秘方及用量
(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤及牛骨汤) 白芷25克、黄芪8g、香籽8g、大茴15克、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量，以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。
2、准备工序： (1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，
3、加料熬制： (1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
三、调料配比：以15市斤牛骨头配料。清汤（水）18市斤左右（如用自来水必须沉淀24小时
[2/3的水]，除去漂白剂和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味）。
1.食盐7两。
2.白糖7两。
3.85%味精7两。
4.白寇3钱。
5.枝子3钱。
6.千里香半两。
7.红寇3钱。
8.桔柑5个。
9.洋葱半两。
10.玉果3钱。
11.山柰3钱。
12.五加皮2钱。
13.香籽半两。
14.大籽然半两。
15.丁香3钱。
16.八角半两。
17.花椒半两。
18.干辣椒3两。
19.辣子粉3两。
20.豆寇3钱。
21.当归2钱。
22.白酒2—3两。
23.白芷2钱。
24.黄芪3钱。
25.小茴香半两。
26.甘草2钱。
27.草果3钱。牛骨头倒入上述配料锅中煎煮2—3小时，取出的牛骨头即是鲜美无比的下酒佳品。
第二次配料：以15市斤牛骨头配料，原锅内的剩料不取出，再加清汤8公斤左右、食盐5两、白糖5两、味精5两、红尖椒2两、红辣椒粉2两，其余药草不另加。
第三次配料：以15市斤牛骨头配料，原锅内剩料不取出，再加清汤8公斤左右、食盐4两、白糖4两、味精4两、红尖椒2两、红辣椒粉2两，其他药草按第一次的计量减半下锅即成。
1.花椒、辣椒、辣粉、白糖可按习惯口味增减。（初制作最好按配方下料，计量要准确）
2.骨头有多有少时，调料配比按比例增减。
3.牛骨头不能卤烂，卤烂了容易脱骨。
四、注意事项
1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。
2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。

牛腿骨头用清水洗净后，锅中烧开水，过一下，除去表面的油脂。
土锅中加满水，两片姜切成小块，过过开水的牛骨头，放入土锅中。
大蒜切片，牛蒡子也切成小块，放入锅中，小火慢慢炖个3个小时就可以了。
喝的时候可以稍微加一点点盐或者醋。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息