云南炸酱拌红米线的做法有哪些
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解决时间 2021-11-27 17:23
- 提问者网友：火车头
- 2021-11-26 20:21
云南炸酱拌红米线的做法有哪些
最佳答案
- 五星知识达人网友：舍身薄凉客
- 2021-11-26 20:38
- 主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。
小贴士
指尖椒、干辣椒一起混合，炒料的味道会更好。
炒云南风味炸酱的秘诀是加酱油和辣椒粉，这样能炒出独特的香气。
煮米线要注意汤浓后防止粘锅，煮好后一定要冲洗和浸泡，米线才不会黏到一起，口感才会QQ的。煮其它米粉也是一样的。
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