黄飞鸿麻辣花生做麻辣蟹谁会

黄飞鸿麻辣花生做麻辣蟹谁会

原料：
　　鲜活海飞蟹三只 葱姜蒜各10g 黄飞鸿麻辣花生25g 欣和特级酱油少许
　　面粉适量
　　做法：
　　1、海蟹用毛刷和流水洗刷干净，沥干水分；
　　2、把螃蟹分解，去掉杂物；
　　3、在螃蟹上均匀撒一层干粉；
　　4、小葱白切段、生姜切丝，大蒜切片；
　　5、起油锅，油比炒菜用的多一些，把沾粉的螃蟹平铺进锅，煎制；
　　6、底面变红，翻面；
　　7、双面煎至红黄，取出；
　　8、锅内留底油，爆香葱姜蒜；
　　9、香味充分煸出后，下入螃蟹大火翻炒；
　　10、烹入料酒、欣和特级酱油，添加一点点糖和一点点热水，翻炒均匀；
　　11、大火收汁，出锅前，添加黄飞鸿麻辣花生，翻炒均匀，即可出锅。

你的意思是要做成麻辣花生的味道吗

黄飞鸿麻辣花生做麻辣蟹
　　材料
　　冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克）青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
　　做法
　　1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
　　2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
　　3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
　　4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
　　贴士：
　　**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。
　　**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。
　　**青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。
　　**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
　　**这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。
　　**但温馨提示一下哈，春季比较干燥，过多食用辛辣食品容易上火。

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