正宗陕西凉皮的做法怎么做

正宗陕西凉皮的做法怎么做

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出一种。陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。主料 高筋面粉500g 辅料 油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 蒜末适量 步骤 1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟 2.放入清水，开始洗面 3.用手慢慢抓揉 4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留 5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋 6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀 7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子 8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！ 9.凉了挤出水分 ， 切开看看 10.切好备用 11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。 12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎 13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干 14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了 15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连 16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定 17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香 18.黄瓜、蒜、辣椒油。 19.把 凉皮切好 20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐 21.放点麻酱。好吃。 22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油 23.搅拌均匀，可以开吃啦！！小贴士 对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。(展开)

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