如何区分火锅锅底一次性油与回收油

如何区分火锅锅底一次性油与回收油

火锅锅底一次性油与回收油区分方法：【看】透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。【闻】在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。【尝】用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。【听】取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声；老油一般含有水分，燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆裂声。

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